خلاصه مطلب
مطمئنم همه عاشق این هستند که دسری خوش طعم و لذیذ برای میان‌وعده یا صبحانه داشته باشند. تیرامیسو ایتالیایی می‌تواند جوابگوی این علاقه شما باشد با کاعذرنگی همراه باشید و طرز تهیه این دسر خوش طعم را آموزش ببینید.
نزدیکی ذائقه ایتالیایی‌ها به ما ایرانی‌ها باعث شده دسرهای ایتالیایی بین ایرانیان محبوبیت زیادی پیدا کنند. یکی از پرطرفدارترین دسرهای ایتالیایی تیرامیسو است که با طعم قهوه و خامه کنار بافت کیک و بیسکوییتی خود مزه‌ای ناب دارد. کمتر کسی را می‌توان یافت که از این دسر خوشمزه لذت نبرد و آن را دوست نداشته باشد. اگر شما هم از عاشقان دسرهای ایتالیایی هستید، طرز تهیه دسر تیرامیسو خانگی را در این مطلب یاد خواهید گرفت. با کاغذرنگی همراه باشید.
میزان مواد اولیه که برای این دسر درنظر گرفته شده ویژه 8 نفر است. اگر قصد تهیه این دسر را برای افراد بیشتر یا کمتری دارید، مقادیر مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
مواد موردنیاز
- زرده تخم مرغ
6 عدد - شکر
1 پیمانه
- خامه فرم گرفته
¾ پیمانه(حدود 310 گرم)
- پنیر ماسکارپونه
1/5 پیمانه(300 گرم)
- اسپرسو یا قهوه دم کرده
1/5 پیمانه
- بیسکویت لیدی فینگر
1 بسته
- پودر کاکائو یا نسکافه
¼ پیمانه
طرز تهیه دسر تیرامیسو
برای تهیه این دسر باید مرحله به مرحله با حوصله پیش بروید.
بخش اول؛ آماده کردن مایه تیرامیسو
در این بخش مایه تیرامیسو را آماده می‌کنیم. برای تهیه این مایه باید مواد اولیه آن را به خوبی با هم ترکیب کنید.
1. ترکیب تخم‌مرغ، شیر و شکر
زرده تخممرغها، شکر و وانیل را در یک ظرف بزرگ ریخته و خوب هم بزنید تا مخلوطی غلیظ و یک رنگ درست شود. نکته مهمی که باید به آن توجه داشته باشید، این است که زرده‌ها را خوب هم بزنید وگرنه ترکیب شما وارفته و شل می‌شود. در طرز تهیه دسر تیرامیسو با تخم‌مرغ این موضوع اولین نکته مهم است.
برای گرفتن نتیجه بهتر از دستور طرز تهیه دسر تیرامیسو، توصیه کاغذرنگی این است که زرده تخممرغها، شکر و وانیل را به مدت 10 دقیقه به روش بن‌ماری روی بخار آب حرارت داده و هم بزنید تا هم زرده‌ها از حالت خامی بیرون آمده و هم ترکیب خوش‌رنگ‌تر و غلیظ‌تری داشته باشید.
روش بن‌ماری بیشتر برای ذوب کردن کره، شکلات، کاکائو و… به‌کار می رود. در این روش به‌صورت غیرمستقیم به ظرف حاوی مواد حرارت داده می‌شود.
برای حرارت دادن زرده تخممرغها، شکر و وانیل به روش بن‌ماری می‌توانید یک قابلمه آب جوش آماده کرده و ظرف حاوی ترکیب زرده تخم‌مرغ، شکر و وانیل را روی بخار آب آن قرار دهید.
2. اضافه کردن پنیر ماسکارپونه
به ترکیبی که در مرحله اول درست کردید، پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید. حالا ترکیب را مجدد هم بزنید تا مایعی یکدست و نرم درست شود. حدود نیم ساعت پیش از اینکه دست‌به‌کار شوید، پنیر را از یخچال بیرون آورید تا به‌تدریج هم‌دمای محیط شود. اینکار باعث می‌شود پنیر راحت‌تر با زرده تخممرغها، شکر و وانیل ترکیب شود. درنتیجه بافت یکدست و بهتری خواهید داشت.
3. ترکیب با خامه فرم گرفته
نکته مهمی که در این مرحله باید به آن توجه داشته باشید، هم زدن آرام است. اشتباهی که معمولا در طرز تهیه دسر تیرامیسو هنگام اضافه کردن خامه به ترکیب زرده تخممرغها و پنیر ماسکارپونه رخ می‌دهد، ترکیب و هم زدن مواد با سرعت بالاست؛ این کار باعث می‌شود خامه تغییر شکل داده و ژلاتینی شود. بنابراین با صبر و حوصله خامه را هم زده و برای اینکار حدود 10 دقیقه زمان بگذارید.
عد از اینکه هوای میان بافت خامه بیرون رفت و یک مایه یکدست و لطیف درست شد، هم زدن را متوقف کنید. مایه به دست آمده کرم تیرامیسو است و در مرحله پنجم به آن نیاز دارید.
بخش دوم، آماده‌سازی بیسکوییت‌های لیدی فینگر
در این مرحله از طرز تهیه دسر تیرامیسو باید تک‌تک بیسکوییت‌های لیدی فینگر را به اسپرسو یا قهوه آغشته کرده و کف یک ظرف یا قالب نسبتا بزرگ بچینید. برای اینکه بیسکوییت‌ها بیش‌ازحد نرم و وارفته نشوند، باید خیلی سریع آن‌ها را داخل قهوه زده و بیرون آورید یا اینکه با کمک یک قلم‌مو آن‌ها را به قهوه یا اسپرسو آغشته کنید.
یک نکته کاربردی
اگر بیسکوییت لیدی فینگر پیدا نکردید، می‌توانید از بیسکوییت پتی‌پور استفاده کنید. درنظر داشته باشید بافت بیسکوییت پتی‌بور بسیار حساس و شکننده است، پس آن را مثل بیسکوییت لیدی‌فینگر داخل قهوه یا اسپرسو نزده و از قلم‌مو یا اسپری برای آغشته کردن آن‌ها به قهوه یا اسپرسو استفاده کنید.
بخش سوم، ترکیب بیسکوییت و کرم
در قدم آخر باید مایه آماده شده و بیسکوییت‌ها را لایه‌لایه با هم مخلوط کنید.
1. چیدن لایه‌به‌لایه بیسکوییت و کرم‌ها
بعد از اینکه بیسکوییت‌ها را داخل قالب چیدید، روی آن‌ها را با کرم تیرامیسو که در بخش اول درست کردید، بپوشانید. سپس کرم را با یک کاردک قنادی یا قاشق صاف کنید. برای لایه دوم دسر، همین مراحل را مجدد تکرار کنید. یعنی یک لایه بیسکوییت آغشته به اسپرسو یا قهوه روی لایه اول بگذارید. روی این لایه بیسکوییت را نیز با یک لایه کرم تیرامیسو پوشش دهید.
به‌طور معمول دو لایه کرم و بیسکوییت کافی است، اما شما می‌توانید برای درست کردن تیرامیسو سه لایه یا حتی بیشتر در نظر بگیرید.
2. تزیین دسر تیرامیسو
آخرین لایه از کرم تیرامیسو را به خوبی با کاردک قنادی یا قاشق صاف کنید تا سطح روی دسر صاف باشد. حالا روی آن را با پودر نسکافه یا شکلات تزیین کنید. در صورت تمایل می‌توانید از خلال بادام و پسته نیز برای تزیین تیرامیسو استفاده کنید. بعد از این مرحله روی ظرف یا قالب را با سلفون پوشانده و آن را 6 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
برای اینکه دسر شما به‌خوبی آماده شود و طعم بهتری داشته باشد، بهتر است آن را شب آماده کنید و تا صبح در یخچال بگذارید. به‌این‌ترتیب به قدر کافی در یخچال باقی مانده و مزه بهتری خواهد داشت.
این آموزش برای طرز تهیه دسر تیرامیسو خانگی با تخم‌مرغ بود. اگر شما تجربه تهیه تیرامیسو بدون تخم‌مرغ را دارید، آن را با ما به‌اشتراک بگذارید. به نظر شما کدام روش برای تهیه تیرامیسو بهتر است؟
همچنین درصورتی‌که دوست دارید نحوه درست کردن سایر دسرهای ایتالیایی را هم بیاموزید، طرز تهیه دسر پاناکوتا را هم از دست ندهید.
بهنام جعفریبهنام یه مردادماهی پر از عشق و احساسه که سال 75 به دنیا اومده و تقریبا سه، چهار سالی می‌شه کار تولید محتوا انجام میده. اون یه پسر عجول، آینده‌نگر و البته رویاپردازه که از کوچیکی علاقه خاصی به کامپیوتر داشته. اگه بخواییم ازعلایق و آرزوهای بهنام بگیم؛ باید بگیم که اون علایق و آرزوهای زیادی داره، تقریبا هر چی که فکرش رو بکنید! اما بین آرزوهاش پرواز رو بیش از همه دوست داره. این جوون ما همه آدمای روی زمین رو دوست داره و امید داره یه روزی بتونه زمین رو جای بهتری برای زندگی کنه. به‌عنوان آخرین حرف هم باید بگیم که؛ بهنام با عشق و احساسش برای شما مخاطبای کاغذرنگی می‌نویسه و امیدواره که بتونه با نوشته‌هاش زندگی شما رو رنگی‌تر کنه.
امیرحسین جعفری
17 / بهمن / 1400 
حسین عابدی
20 / دی / 1400 
سمیرا میرالماسی
25 / اردیبهشت / 1400 
علی اصغری
22 / اردیبهشت / 1400