ته چین مرغ یک غذای اصیل ایرانیست که از آن به‌عنوان یکی از مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی یاد می‌شود. این غذا علاوه‌بر عطر و طعم بی‌نظیری که دارد، سفره شما را نیز زیباتر خواهد کرد. خوشبختانه طرز تهیه ته چین مرغ بسیار ساده است؛ کافیست کمی حوصله به خرج داده، مواد و وسایل زیر را تهیه کنید و طبق مراحلی که در ادامه توضیح می‌دهیم پیش بروید، به همین سادگی!

مواد موردنیاز در طرز تهیه ته چین مرغ

موادی که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم، برای تهیه ته چین ویژه 6 الی 8 نفر است؛ بنابراین اگر برای تعداد افراد بیشتر یا کمتری ته چین مرغ درست می‌کنید، مواد اولیه را به همین نسبت کم یا زیاد کنید.

  • 1 کیلو و 800 گرم سینه مرغ بدون استخوان
  • ¾ قاشق غذاخوری نمک
  • ¾ قاشق مرباخوری فلفل سیاه
  • یک پیاز متوسط رنده شده
  • 5 فنجان آب
  • 4 فنجان برنج
  • 1 فنجان ماست کم چرب
  • 1 عدد تخم‌مرغ بزرگ
  • 6 قاشق غذاخوری روغن
  • 1 قاشق ادویه برنج
  • 150 گرم کره
  • زعفران به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

برای پختن ته چین مرغ باید مراحل زیر را به ترتیب پیش ببرید.

1. درست کردن مرغ‌ها

سینه‌های مرغ را با 1.5 فنجان آب، پیاز رنده شده، نمک و فلفل در یک قابلمه ریخته و آن‌ها را روی اجاق با شعله ملایم بگذارید تا بپزند. سینه‌ها باید به اندازه‌ای پخته شوند که بتوانید گوشت‌ آن‌ها را به‌راحتی با چنگال جدا کنید.

Chicken Tah Chin Step 1 1 Min
Chicken Tah Chin Step 1 2 Min

2. آماده کرده تکه‌های مرغ

بعد از اینکه سینه‌ها خوب پخته شدند، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و بگذارید آب مرغ روی اجاق باقی بماند. سپس در یک ظرف جداگانه شروع به تکه‌تکه کردن سینه‌ها کنید. سعی کنید آن‌ها را با اندازه متوسط و یکسان خرد و آماده کنید.

بعد از اینکه مرغ‌های پرپر آماده شد، آن‌ها را مجددا داخل قابلمه ریخته و بگذارید حدود 30 الی 40 دقیقه با آب‌مرغ‌ها بپزند. در آخر نیز بعد از اینکه مرغ‌ها پخته شدند، شعله اجاق را خاموش کنید.

Chicken Tah Chin Step 2 1 Min
Chicken Tah Chin Step 2 2 Min

3. درست کردن برنج و مخلوط تخم‌مرغ‌ها، ماست و زعفران

برای طرز تهیه ته چین مرغ لازم است برنج را به روش آبکش درست کنید. برنج‌ را چند بار با آب شسته و  داخل یک ظرف بریزید. سپس آب ولرم و مقداری نمک به برنج‌‌ها اضافه کرده و بگذارید 3 الی 4 ساعت بماند تا خوب خیس بخورند.

در ادامه بعد از اینکه برنج‌ خوب خیس خورد، یک قابلمه آب را روی اجاق بگذارید تا آب به نقطه جوش برسد. وقتی آب جوش آمد، برنج‌ها را در آن بریزید. وقتی برنج‌ها نیم‌پز شدند، آن‌ها را آبکش کنید. به موازات همین کارها، تخم‌مرغ‌ها، ماست و زعفران را در ظرفی جداگانه باهم مخلوط کنید.

Chicken Tah Chin Step 3 1 Min
Chicken Tah Chin Step 3 2 Min

4. آماده کردن لایه اول ته چین مرغ

دو فنجان از برنج‌های آماده شده را برداشته و با مخلوط ماست، تخم‌مرغ و زعفران ترکیب کنید. سپس ظرف را با روغن یا کره چرب کرده و مخلوط را داخل آن ریخته و پهن کنید. سپس با مرغ‌های پرپر روی مخلوط را به طور کامل بپوشانید. تا اینجا لایه اول ته چین مرغ شما شده است.

اگر از روغن‌نباتی یا کره استفاده می‌کنید، بهتر است قبل اینکه مخلوط برنج، ماست، تخم‌مرغ و زعفران را داخل ظرف بریزید، کره یا روغن نباتی را داخل ظرف ریخته، آن را در فر قرار دهید تا کره یا روغن‌نباتی آب شود، سپس مخلوط را داخل آن بریزید.

Chicken Tah Chin Step 4 1 Min
Chicken Tah Chin Step 4 2 Min

5. اضافه کردن لایه دوم در طرز تهیه ته چین مرغ

برای لایه دوم نیمی از برنج نیم‌پز را روی لایه اول ریخته و با یک قاشق در همه جای ظرف به‌طور یکسان پهن کنید. سپس ½ قاشق غذاخوری ادویه برنج روی برنج‌ها ریخته و در قدم آخر نیز تکه‌های مرغ را اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری از آب مرغ‌ها را نیز به برنج اضافه کنید، فقط تنها نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشید این است که مقدار آن باید خیلی کم باشد وگرنه باعث وارفتن برنج‌ها خواهد شد.

Chicken Tah Chin Step 5 1 Min
Chicken Tah Chin Step 5 2 Min

6. اضافه کردن آخرین لایه به ظرف و قرار دادن آن داخل فر

در این مرحله ابتدا فر را روشن کرده و دمای آن را روی 400 درجه فارنهایت قرار دهید. بعد از آن باید باقی‌مانده برنج را داخل ظرف ریخته و به‌طور یکنواخت همه جای ظرف پهن کنید. سپس ½ قاشق غذاخوری ادویه برنج روی آخرین لایه بریزید. در آخر نیز روی ظرف را با یک فویل آلومینیومی پوشانده، چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و برای مدت 1 ساعت و 15 دقیقه داخل فر قرار دهید.

معمولا پس از گذشت یک ساعت و ربع ته چین آماده می‌شود؛ باوجوداین بعد از زمان مشخص، بررسی کنید ته چین شما طلایی رنگ شده یا نه؟ اگر ته چین مرغ طلایی نشده، ظرف را برای 7 الی 10 دقیقه مجددا داخل فر قرار دهید.

Chicken Tah Chin Step 6 1 Min
Chicken Tah Chin Step 6 2 Min

بعد از اینکه ته چین آماده شد، آن را داخل یک دیس برنج خوری بزرگ قرار داده و در صورت تمایل با زرشک، زغفران و خلال بادام تزیین کنید. یادتان باشد اگر از زرشک استفاده می‌کنید، باید آن‌ را از یک ساعت قبل در آب خیسانده و کمی در روغن تفت دهید.

طرز تهیه ته چین مرغ

در صورتی که فر ندارید، می‌توانید از یک قابلمه بزرگ به‌جای ظرف استفاده کرده و ته چین را شبیه دم کردن برنج درست کنید. روال کار در این روش بسیار ساده است، کافیست به‌جای قرار دادن ظرف داخل فر، قابلمه را روی شعله کم اجاق بگذارید.